Illustrator2024（現時点28.4.1）は、スクロールやパンの最中にガイドが消えるという仕様があるそうで。なんでも高速化が目的らしいです。それで困らない人がどのぐらいいるのか、ちょっとわからないんですが。
まあ普通は困惑するでしょ。

あーね…

で、仕事してる間に新情報が。

え、じゃ、ほんのちょーっぴり回転させとけば回避できるとか？
というわけで、冗談で１行スクリプトを。
なんかもう目一杯ゼロ詰め込んでみました。.jsxで保存しましょう。

app.activeDocument.activeView.rotateAngle = 0.000000000000001;

おおおおw

見ての通り、ビュー回転角は限りなくゼロなので、おそらく大丈夫じゃないかなとは思うんですが、何と何を試したら精査に行き着くのかサッパリおぼつかないので、何らかの作業に悪影響が及ぶ可能性はあるかもしれません、ということで自己責任でやってみてください。
公式に修正アップデートが来るまでね。

Illustrator UserVoiceには既に「ガイド消すんじゃねえ」リクエストが立っているので、賛同の人は投票してきてくださいまし。
Artboard Borders Disappear when Scrolling/Panning